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アキノキリンソウ
若苗。若葉一年中

アマナ
鱗一年中、全草４月

アシタバ
若葉、幼茎葉、４月〜１０月

イタドリ
若苗、若葉、若茎、４月

エゾウコギ
若芽、若葉、４月〜５月
二番目、４月〜７月
ヤマウコギ
同じ

ウド
若茎、若苗、若葉、４月〜５月

ウバユリ
鱗、１年中、新芽、４月

イラクサ、ミヤマイラクサ
若苗、３月

イワタバコ
若葉、５月

オオバギボウシ
若い葉柄、４月〜７月

コバギボウシ
同じ

オオマツヨイグサ
若苗、１年中、花、５月〜１０月

オニグルミ（クルミ）
実、１年中

カタクリ
花、鱗、４月

オランダガラシ
新芽、若苗、若茎、
つぼみ、１年中

ギョウザャニンニク
鱗、１年中、花、つぼみ、葉、４月〜７月

クコ
若葉、若芽、４月〜１０月。果実、１０月

ウワバミソウ（ミズ）
茎、若茎、若葉、４月〜７月

キクイモ
若苗、４月。魂茎、冬

クサギ
、花、新芽、若葉、４月〜５月

クサソテツ（コゴミ）
巻いている若芽、４月

クズ
新芽、若葉、４月〜７月。花穂、７月〜１０月

クマザサ
若葉巻いているもの、若芽４月

コオニタビラコ（ホトケノザ）
全草、３月〜５月

コシアブラ
若芽、新葉、つぼみ４月〜５月

サワオグルマ
若苗、若葉、つぼみ、４月〜５月

サンショウ
若葉、若芽、花、４月〜７月。
果実７月〜１０月

シオデ
若葉、若茎、つぼみ、４月〜５月

スギナ。ツクシ
地上部、春

スベリヒュ
全草、根を除く、５月〜１０月

セリ
若苗、伏枝、主に冬〜早春

ゼンマイ
若葉の巻いているもの、４月〜５月

ダイモンジソウ
若葉、１年中

タチシオデ
若葉、４月

タネツケバナ
若苗、４月〜７月

タラノキ
若い新芽、若葉の開かないもの４月。
二番目夏まで、５月〜１０月

タンポポ
若苗、花、根、主として春

ツユクサ
若苗、茎、５月〜１０月

ツリガネニンジン
若苗、若茎、４月。花、１０月。根、１年中。

ドクダミ
若苗、若茎、４月〜５月。地下茎、１年中。
若苗、茎、４月〜７月

ナズナ
若苗、若芽、根、主に冬〜早春。

ニワトコ
新芽、つぼみ、１月〜３月。

ネマリガダケ
新芽、タケノコ、４月。

ノカンゾウ、ヤブカンゾウ
どつらも、若芽、つぼみ、４月〜５月。
花、苗、４月〜９月。

ノゲシ
若苗、若葉、新芽茎、１年中。

ノビル
葉、球根、主として冬

フキノトウ、フキ
花茎葉、３月〜１０月。花茎はつぼみのとき

ハコベ
全草、１０月〜７月

ハナイカダ
若葉、５月〜７月

ハマボウフ
若葉、つぼみ、４月

ハルジョオン
若苗、開花前、４月〜７月

ヒメジョン
開花期最適

フジ
花、５月。新芽、若葉、５月〜７月

マタタビ
新芽、若茎葉、花、５月〜７月。
実、５月〜１０月

ミツバ
若苗、若葉、１月〜３月

モミジガサ
若苗、若葉茎、春〜初夏

ヤブガラシ
若芽、４月〜７月

ヤマノイモ
地下根、秋。ムカゴ、秋

ヤマグワ
若葉、若芽、果実、４月〜７月

ヤマブキショウマ
若葉、春〜初夏。

ユキノシタ
葉、花茎、つぼみ、１年中

ヨブスマソウ
若苗、若茎、若葉、４月〜５月

ヨモギ
若苗、若葉、３月

ワサビ
全草、１年中

ワラビ
つみとれる部分、３月〜５月

アカザ、シロザ
春〜初夏。

ミツバアケビ
新芽、若葉、４月果実、１０月

ゴマナ
若苗、若葉、春〜初夏

サワアザミ
若葉茎、春〜秋

コウゾリナ
若苗、３月〜４月

ゲンノショウコ
全草、春〜初秋

シイタケ
１０月〜１１月

ヒラタケ
９月〜１０月

ナメコ
１０月〜１１月

マツタケ９月〜１０月

美味しくいただくための保存。アク抜き

美味しくいただくための保存。アク抜き

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