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−9999〜9999
タンポポの根の油炒め
作り方
根は縦長細切りにして水にさらして、油でいためてからしょうゆ、砂糖で味つけする。

◎短期間の保存
アク抜きも兼ねて塩湯でしておきましょう、湯で上がったら、ポリ袋に入れ、5%の食塩水を少量保存液として注ぎ入れ、ポリ袋の空気を抜いて輪ゴムで口をしっかりと縛り、冷蔵庫で保存します。
◎生のままで保存。
四隅に穴をあけたポリ袋に入れて冷暗所で保存します。水分の蒸発に注意して、乾燥や腐敗を防ぎましょう。ポリ袋以外に、新聞紙などに包んでもよいでしょう。また山菜は、1束ずつにして入れておくと、調理するとき使いやすく、日持つもよいようです。
タンポポのからしあえ、ごま合え、酢みそ合え、花は三杯酢
◎ ねりみそは白みそ100%、砂糖大さじ1,〜1,5、みりん大さじ1、だし大さじ1を合わせ、弱火で元のかたさになるまで練り上げる。

◎山菜の持つ独特の香りと味を生かしながら滋味豊かにいただくには、酢の物、あえ物がなによりです、ちょつとてをかけると、驚くほどおいしく、箸休めや酒の肴にすてきな一品になります。

天ぷらと、同様にほとんどの山菜が、酢の物、あえ物に向きます。
◎酢の物のあえ物のコツ。
(ゆですぎは禁物)生食できる物以外はゆでてからあえますす。山菜によって、サッと熱湯にくぐらせるだけでよいもの、重曹を加えてあく抜きするものなどがありますが、(ゆですぎは禁物歯ざわりが身上の山菜ですから注意を)ただし(花やつぼみは、アク抜きする必要はありません)
◎食べる直前にあえる。
下ごしらえが終わったら、水けをよくしぼってから、食べる直前あえるようにします。合えてからながくおくと、水が出てきたり、色が悪くなってり、香りが飛んだりして、風味をそこねます。

◎味に工夫、季節の香りを。
春には木芽、夏にはユズなど加えると、酢の物、あえ物がいっそうおいしくなります。若い人にはごま油やらいゅうを加えると中華風味も好評です。
タンポポのからしあえ、ごま合え、酢みそ合え、花は三杯酢
      
       合わせ酢。あえ衣分量一覧表。
   酢  しょう油  砂糖  塩  みそ  だし  その他
 二杯酢  大さじ3  大さじ1    大さじ1/2    大さじ1  
 三杯酢  大さじ3  大さじ1  大さじ1 小さじ1/4    大さじ1   
 甘酢 大さじ3  小さじ2  大さじ2  小さじ1/2    大さじ1   
 ごま酢 大さじ3    大さじ2  小さじ1       すりごま大さじ3
 酢みそ 大さじ2〜3    大さじ2    大さじ4(白みそ)     
 辛し酢みそ  大さじ2        大さじ4(ねりみそ)   とぎからし小さじ1 
 ごまみそ          大さじ4(ねりみそ)  大さじ1 ごま大さじ4 
 ゴマ醤油    大さじ3          みりん大さじ2、すりゴマ大さじ4
 からし醤油    大さじ2          ときがらし小さじ1
 木の芽みそ          ねりみそ大さじ3    木の芽4〜5枚、ホウレンソウ裏ごし小さじ1,5

◎ワラビとタンポポのフレッシュあえ
作り方
◎ワラビとタンポポは、汚れた下葉や根を切りして、熱湯に一つまみの重曹を加えてゆでます。すぐ水にさらしてアクを抜き、レタスやトマトなどの野菜を添えて冷ました器に盛ります。ソースは好みで自由ですが、フレンチドレッシングがさっぱりしてあいます。タンポポは若い葉ならそのまま生でよいでしょう。少し苦みがありますが、それもまた、オッな味です。

 タンポポの油いため。
作り方
ゆでて水にさらし水けを切り、油でサッといため、塩こしょうで味つけする。
 たんぽぽの白あえ。
作り方
@葉を塩一つまみ入れた熱湯で長めにゆで、水にさらしてアク抜きをする。Aいりごまをすり鉢でよくすり、水けを切ったとうふを加え、Bさらによくすり、砂糖、塩、酒で好みに調味し、あえ衣を作る。BAで@をあえて出来上がり。
 タンポポコーヒー。
味も香りも本物に近いコーヒー
タンポポの根を水の中で、手でもみながらよく洗う、小さく刻んで,カラカラになるまで、半月ほど干す。乾燥したものをフライパンに入れ、中火で時間をかけて煎り、ミキサーで粉末にする。一人前スプーン1杯半くらいをインスタントコーヒーと同ようにして飲む。少し煮たほうがコクが出る。密封容器に入れて保存する。