（サンショウ） たけのこの木の芽あえ。（４人前）
春を代表するあえ物。香りと色、味のすばらしとさ調和が食卓を楽しくしてくれる。
作り方
①ゆでたたけのこ２００gは細ぎりにし、だし１カップにしょう油、みりん各小さじ２で下煮する。②ほうれん草２株は青くゆで、葉の部分だけ刻み、裏ごしして大さじ１を用意。③白みそ５０gにみりん大さじ１，５を加えてのばし、さっと火を通しておく。④木の芽２０枚は、やわらかい葉をつまみとってすり鉢ですり、③のみそを加えてよくすりまぜ、②のほうれん草を入れて好みの色に仕上げる。⑤食卓にだす直前に、④で、①のたけのこをあえる。器に木の芽あえを盛、上に木の芽をのせる。⑥材料の水けが多いとだれてしまうので、水けはよく切ってからあわせる。
（サンショウ） とうふの木の芽でんがく。
木の芽を使った代表料理。精進料理やちょうとあらたまったお客さまにも喜ばれます。
作り方
①とうふ２丁はふきんではさんでまな板におき、軽い重しをして水けを切る②厚みを２枚に切り、さらに四つに切って両面をフライパンで焼く。③白みそ１００gに砂糖、みりん、酒各大さじ１、水大さじ３を加えて弱火でねり、サッと湯がいてすった木の芽をまぜる。④③をとうふに塗り、木の芽を飾る。
（サンショウ） 実のつくだ煮。
サンショウの実のつくだ煮は、そのまま酒の肴に、箸休めにするほか、漬け物に加えたり、ごはんに混ぜていただくなど重宝。
作り方
①やっと実を結び始めた青いもの１カップを、たっぷりの湯で４～５回、水を取替えてゆでる。やわらかくなったら、ざるに上げずにそうっと水を注ぎ、冷めたら手のひらですっくって、なべに移す。②一粒かんでみて辛みがほとんど抜けたら、しょう油1/2カップ。酒１/4カップを加え、弱火で落とし蓋をして、煮汁がなくなるまで煮詰める。冷めてからびんに入れて保存する。
◎サンショウは、青い実を見っけたら、そのつどつみとり、ゆでてためておくとよい、若葉や花のつくだ煮も、同様に作る。
◎ぬかみその防腐剤、ぬかみそは夏になると腐りやすくなるが、サンショノの実やはを一握り入れてかきまぜておくとよい。
◎におい消しに、いわしや、かつおのつくだ煮を作るとき、葉または実を加えると、ビリりと味を引き締め、においけしにもなる。
 （サンショウ）木の芽みそ
作り方
みそ、砂糖、みりんを加えてスリ鉢ですり合わせて作り、野菜や魚具をあえたり、でんがく料理など。
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◎短期間の保存
アク抜きも兼ねて塩湯でしておきましょう、湯で上がったら、ポリ袋に入れ、５％の食塩水を少量保存液として注ぎ入れ、ポリ袋の空気を抜いて輪ゴムで口をしっかりと縛り、冷蔵庫で保存します。
◎生のままで保存。
四隅に穴をあけたポリ袋に入れて冷暗所で保存します。水分の蒸発に注意して、乾燥や腐敗を防ぎましょう。ポリ袋以外に、新聞紙などに包んでもよいでしょう。また山菜は、１束ずつにして入れておくと、調理するとき使いやすく、日持つもよいようです。

◎つくだ煮。
ていねいに洗って適当ね大きさに切り、ひたひたかぶる程度のしょうゆで汁けがなくなるまで煮ます。初め強火で煮て、沸騰したら弱火でしょうゆをからめるようにして煮ます。しょうゆだけで煮ると、相当日持ちしますが、好みでみりんや、砂糖を加えてもよいでしょう
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