クコの白あえ。
作り方
①ゆで、水にさらしてアク抜きをする。②いりごまをすり鉢でよくすり、水けを切ったとうふを加え、さらによくすり、砂糖、塩、酒で好みに調味し、あえ衣を作る。③②で①をあえて出来上がり。

◎短期間の保存。
アク抜きも兼ねて塩湯でしておきましょう、湯で上がったら、ポリ袋に入れ、５％の食塩水を少量保存液として注ぎ入れ、ポリ袋の空気を抜いて輪ゴムで口をしっかりと縛り、冷蔵庫で保存します。
◎生のままで保存。
そのまま、四隅に穴をあけたポリ袋に入れて冷暗所で保存します。水分の蒸発に注意して、乾燥や腐敗を防ぎましょう。ポリ袋以外に、新聞紙などに包んでもよいでしょう。また山菜は、１束ずつにして入れておくと、調理するとき使いやすく、日持つもよいようです。
◎長期の保存。
◎乾燥して。
１度ゆでてから、むしろやござに並べて手早く天日で乾燥させるのがベストです。やや乾いてきたら、手でよくもみ、これを１日に数度繰り返す、翌日完全に干し上げます。この仕上げだけ、オープンやストーブなどで乾燥させてもよいでしょう。ポイントは手でよくもむことと、短時間にカラット干し上げることです。乾燥し終わった山菜は、ポリ袋に入れ、カビ防止に乾燥剤を入れ、しっかり輪ゴムで口を縛っておきましょう。調理するときは、水にしばらくつけてもどし、水からゆっくりゆでて調理します。（もどさじそ
◎つくだ煮。
ていねいに洗って適当ね大きさに切り、ひたひたかぶる程度のしょうゆで汁けがなくなるまで煮ます。初め強火で煮て、沸騰したら弱火でしょうゆをからめるようにして煮ます。しょうゆだけで煮ると、相当日持ちしますが、好みでみりんや、砂糖を加えてもよいでしょう。
クコの葉めし。
材料米３カップ、こぶ５ｃｍ、クコの葉一つまみ、アブラげ１枚、生シイタケ２～３個
作り方
①米は洗ってざるに上げておきます、②クコは葉だけをちぎりあらく切ってサット塩ゆでし、アクを抜いておきます、油げは、２枚にはがして、食べやすい大きさに細切りします、③生シイタケは軸をとりひだのほうを焼き、せん切りにします、④鍋に油を敷いて強火でサットクコとシイタケを炒め、だし汁大さじ２と塩少々、薄口しょうゆ各少々で煮立て、③を加えて煮、ざるにとって水切りします、煮汁はとっておき最後にごはんとまぜるとき、味の調整に使います。⑤炊飯がまに①と水３カップ、酒大さじ１、薄口しょうゆ小さじ２、塩こさじ１こぶを入れて炊き上げます。⑥飯台等に炊き上がったごはんを移し④の具を散らしいれ、木しゃもじで切るようさっくりにまぜてでき上がり。
クコの酢の物、あえ物
◎ ねりみそは白みそ１００％、砂糖大さじ１，～1,5、みりん大さじ１、だし大さじ１を合わせ、弱火で元のかたさになるまで練り上げる。
◎酢の物のあえ物のコツ。
（ゆですぎは禁物）生食できる物以外はゆでてからあえますす。山菜によって、サッと熱湯にくぐらせるだけでよいもの、重曹を加えてあく抜きするものなどがありますが、（ゆですぎは禁物歯ざわりが身上の山菜ですから注意を）ただし（花やつぼみは、アク抜きする必要はありません）
◎食べる直前にあえる。
下ごしらえが終わったら、水けをよくしぼってから、食べる直前あえるようにします。合えてからながくおくと、水が出てきたり、色が悪くなってり、香りが飛んだりして、風味をそこねます。

◎味に工夫、季節の香りを。
春には木芽、夏にはユズなど加えると、酢の物、あえ物がいっそうおいしくなります。若い人にはごま油やらいゅうを加えると中華風味も好評です。
 クコめしとごま合えに。
５～６月の若葉ころに最適。くせがなく子供にも食べやすい。
クコめしの作り方
①クコの葉を水洗いし、サッと塩ゆでして、水けを切り、刻んでおく。②炊き上がったら①をのせ蒸らしてから、混ぜ合わせる。
ごま合えの作り方
①クコの葉をゆでておく。②白ごまを煎ってすりつぶし、砂糖、しょう油で好みの味をつける、③①と②をあえる。
 クコの粉末に。
春の若葉うちに粉末にしておくと、一年中広範囲に使える重宝。彩りもよく、楽しめる。
作り方
①クコの葉は水洗いして、水けをふき、部屋の中か縁側で陰干しする。ドライフラワーの要領でさかさにつるしておくと、３日ほどでからからになる。②①の乾燥葉をフライパンで煎り、てでもむか、ミキサーにかける。③カンに入れて保存する。
粉末の利用法。ふりかけに、温かいご飯に振りかけたり、おにぎりにまぶしたりする。クコの粉末だけでもよいが、いりごま、削りかつお節、もみのりなどと混ぜるとおいしい。
 クコのせんべい。
小麦粉やはと麦粉など混ぜ合わせて、せんべいやホットケーキにする。初めから混ぜないで、片面焼いて裏返すときに振りかけてもよい。
クコ茶に。
４～５月ごろの新茶で作ったものがいちばん。普通のお茶代わりに飲んでよいが、少し煎じたほうが効果的。
作り方
クコ粉末の要領で乾燥させ、フライパンで煎りカンに入れて保存する。もう一つの方法として、葉を水洗いして蒸器でサッと（湯げを当てる程度）蒸し、ざるに広げて天日に干す。このとき、蒸して熱いうちに一度、そのあと１時間ごとに二度ほど煎茶のように手のひらでもんでおくとよい。
 
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◎クコごはん。
作り方
水かげんした米の上に、クコの小枝をのせて炊き上げるだけなのです。クコの香りがかすかに移ったごはんは、なぜかもち米のような粘りが出てとてもおいしくなります。
◎お菓子やパンにも。
作り方
ヨモギを使った草もち、草ダンゴはおなじみですが、ヨメナを加えた蒸しまんじゅう、蒸しパンも、素朴でよい味です。またヨメナやクコ入りのくずもちおいしいので、お試しください。クズをねったところに、ゆでてから刻んだヨメナやクコを加えまぜ、流し固めてから適宣に切り、きな粉をかけていただきます。このクズもちに黒砂糖を加えると、沖縄風というのでしょうか、コクのある風味になります。
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－９９９９～９９９９
クコの酢の物、あえ物の合わせ酢。あえ衣の分量
     
   酢  しょう油  砂糖  塩  みそ  だし  その他
 二杯酢  大さじ3  大さじ１    大さじ１／２    大さじ1  
 三杯酢  大さじ3  大さじ1  大さじ1 小さじ１／４　   大さじ1   
 甘酢 大さじ3  小さじ2  大さじ2  小さじ１／２    大さじ１   
 ごま酢 大さじ3    大さじ2  小さじ1       すりごま大さじ３
 酢みそ 大さじ２～３    大さじ2    大さじ４（白みそ）     
 辛し酢みそ  大さじ2        大さじ4（ねりみそ）   とぎからし小さじ1 
 ごまみそ          大さじ４（ねりみそ）  大さじ1 ごま大さじ４ 
 ゴマ醤油    大さじ3          みりん大さじ2、すりゴマ大さじ4
 からし醤油    大さじ2          ときがらし小さじ1
 木の芽みそ          ねりみそ大さじ3    木の芽４～５枚、ホウレンソウ裏ごし小さじ１，５
 クコの油いため。
作り方
ゆで水けを切り、油でサッといため、塩こしょうで味つけする。
クコの煮びたし
作り方
①クコは熱湯でゆで、水に浸して水けを切ってから、食べやい大きさに切ります。②油げはザルに置き、上から熱湯かけて油抜きし、小口に切っておきます③なべに油を敷き①のクコを入れて炒め、油げを加えてサット炒め、砂糖、しょうゆ、塩で味つけしる

◎生のまま揚げ物に。
作り方
野草の天ぷらは、油がアクを仰えるのでしょうか、えぐっぽくさなどを感じさせません。タンポポ、クコ、セリ、オギョウなど、ほとんどの野草が使えます。天ぷらの衣をつけ上げるのが一般的ですが、もっと簡単に、茶こしなどで小麦粉をふるいかけるだけで上げてもよいでしょう。そして、天つゆなどよりも、おろししょうがとしょうゆ、塩とレモン汁などでいただくほうが、おいしいようです。

クコのつくだ煮
◎つくだ煮。
ていねいに洗って適当ね大きさに切り、ひたひたかぶる程度のしょうゆで汁けがなくなるまで煮ます。初め強火で煮て、沸騰したら弱火でしょうゆをからめるようにして煮ます。しょうゆだけで煮ると、相当日持ちしますが、好みでみりんや、砂糖を加えてもよいでしょう