◎ クルミ豆腐。
作り方
①クルミは殻を割って熱湯につけてから、熱いうちに渋皮をむきます。②①をすり鉢でなめらかになるまですりつぶし、分量の１／３の水で本クズ粉を溶き、すり鉢にまぜて、残りの水と塩少々を加えます。クルミ１カップ、くず粉１カップ、水６カップの割合です。③なべに②の材料を入れ、弱火で２０分ぐらい煮ながら十分にねります。④水で湿らせた流し箱に流し入れて、冷やし固めます。⑤器に盛り、だし汁、しょうゆ、砂糖、みりんを煮立てて冷ました汁をかけていただきます。

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ニワトコ。ネマリガダケ。ノカンゾウ。ノゲシ。ノビル。ノブキ。ハコベ。ハナイカダ。
ハマボウフ。ハルジョオン。ヒメジョオン。フジ。マタタビ。ミツバ。モミジガサ。ヤブガラシ。
ヤマグワ。ヤマノイモ。ヤマブキショウマ。ユキノシタ。ヨブスマソウ。ヨモギ。ワサビ。ワラビ。
－９９９９～９９９９

オニグルミの焼きだんごくるみだれ。（4人前）
作り方
①すり鉢でごはんカップ4を半つきにし、塩一つまみを入れてまぜ、一口大のだんごに丸めて串に刺す。②薄皮をむいたクルミとピーナツ各50gをみじんに切る。③すり鉢に②とよく煎った白ごま大さじ３を入れてよくすり、砂糖大さじ４、しょう油大さじ３、水大さじ２を加えてよく混ぜる。④だんごを表面に焦げ目がつくくらいに焼き、③のたれをつける。

オニグルミと卵いため物。（４人前）
作り方
①クルミ１００gを油でサッと揚げる。②ねぎ１本は２ｃｍに切る。③卵５個は割りほぐして、塩とこしょうで味つけする。④熱した中華なべに油大さじ４をいれ、①②③を強火で手早くいためる。

ウドのクルミあえ。
ウドとクルミの風味がほどよく合って、おいしい。
作り方。４人前
①ウド４００ｇは根元のはかまをとり、１口大ぐらいの乱れ切りにしてさっとゆで、水に１０分ほどさらして、アク抜をする。香りの強いほうが好みならば、水にさらさなくてもよい、②すり鉢にクルミ大さじ３を入れてすり、みそ、砂糖各大さじ３、酒大さじ１、しょうゆ小さじ１、を加えすりまぜ、出し少々でとろりとすりのばす。③②に①を加えて合え、器に盛って、刻みクルミを散らす。