ヒラタケの網焼き
まず弱火で焼くふっのキノコより長く火にかけてあぶり、水分が蒸発し、てひだが波打ってきたらでき上がり、スダチをかけ、醤油味で食べる

ヒラタケの炊き込みご飯
①米２合をといでざるに上げておく。２時間ぐらい。②ヒラタケを洗って食べやしい大きさにきっておく③鍋に、酒大さじ２、みりん大さじ２、醤油大さじ１、塩少々を入れて、煮立たせ、ヒラタケを入れる、蓋をして弱火で３～５分くらい煮る④煮汁と、ヒラタケを別にわけて置く、⑤炊飯器に①を入れてから、煮汁をいれて。水加減してから、その上にヒラタケそうっと乗せ。かきまぜない。炊き上げる、炊き上がったらでき上がり。

ヒラタケのします汁
①キノコは食べやしい大きさに切る、ミツバ１本は３cmに切っておく②鍋にだし汁１カップ、ヒラタケを入れて煮る、火が通ったらみりん、塩、醤油、塩、各少々で、かまぼこ１枚をいれ、味を調えミツバを散らす。